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神秘贵州之您不知道的秘密  

2016-11-03 16:48:06|  分类: 四维新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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神秘贵州之您不知道的秘密(一)
2016-11-02   茅台酱酒银行羅世彬

神秘贵州之您不知道的秘密 - 江蘇羅會清—羅氏傳媒 - 中華羅氏傳媒網

 

       茅台“荣和烧房”老板,茅台酒“王茅”始祖王丙乾先生的塑像,位于茅台酒厂酒文化博物馆。
       1862年,华联辉创办“成义烧坊”所酿茅酒人称“华茅”,1879年王丙乾等三人合资创办“荣和烧坊”所酿茅酒人称地“王茅”1915年,“华茅”和“王茅”参加巴拿马万国博览会,获得金奖,两家为金奖的归属权打了三年官司,贵州省国民政府下文调处:两家均有权使用巴拿马万国博览会获奖字样,1929年,周秉衡投资兴建“衡昌烧坊”,1938年,周因倒卖鸦片破产,赖永初收购了“衡昌烧坊”更名为“恒兴烧坊”,1947年“恒兴烧坊”生产的酒定名为“赖茅”,1953年,华茅、王茅、赖茅合并成立国营茅台酒厂 。
       白酒源远流长,是中国第五大充满创造智慧与文化神韵的发明。
        两千年前,丝绸是中国的名片,一千年前是陶瓷代表中国,五百年前是茶叶代表中国,而现代是具有自主知识产权的民族品牌为中国的名片。茅台酱酒,是中国具有知识产权的民族品牌,是香飘世界的中国名片。
        茅台酱香酒,是享誉五洲四海的酒,是激发英雄气概的军酒,是充满神奇色彩的红酒,是表现中国智慧的政治酒,是体现社会和谐的友谊酒,是彰显悠久历史的文化酒,是突出交际能力的外交酒,是凸显绿色有机的健康酒,是展现身份品味的高档酒。
        茅台酱酒产自中国贵州茅台镇,地处东经106°22",北纬27°51"的酿酒宝地。茅台镇独特的自然地理环境中气候、土壤、水质、空气以及微生物群等,对茅台酱酒独特风味的起到了决定性的作用,造就了茅台酱酒卓尔不凡的典型风格。
赤水河源自云南镇雄,流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市,最后在四川合江县注入长江,全长500公里,赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,富含多种有益于健康的矿物质和微凉元素,特别是仁怀市境内茅台河谷一段,更是酿造茅台美酒最珍贵的自然环境。
程明亮教授的《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》中提出了了茅台酱酒有益健康的依据:茅台酱酒能诱导肝脏内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝脏星状细胞增殖及胶原蛋白的产生,同时,茅台酱酒内的超氧化物歧化酶是对人体的有益补充,可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用,防止肝纤维化的发生,具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。金属硫蛋白是目前发现的人体内清除自由基最强的活性物质,在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。茅台酱酒富含各种营养成分,可能是其诱导金属硫蛋白产生的重要原因。根据这一科研成果,有关专家撰写了六篇中英文学术论文,分别发表在《世界华人消化杂志》、《中华医学杂志》等权威学术刊物上。
       2005月10月上旬,美国华裔科学家刘杰博士在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上,以“适量饮用茅台酱酒,能增强磷酸化谷甘肽转移酶和明显诱导肝细胞产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果,进一步印证了茅台酱酒有益健康的事实。
        “水为酒之血”,赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流。
        茅台镇十分特殊的紫色砂岩地质地貌结构!形成了有利于酿酒的优良水质。
        赤水河的颜色因季节的变化而改变,端午至重阳,整条赤水河的水呈赤红色,重阳至次年的端午,河水是清澈透明。这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河的自然变化规律来酿酒,即重阳采水、造沙润粮,将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酱酒中,使得茅台酱酒的酿造工艺也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物,并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。
健康茅台酱酒的另一个原因:
       天然酚类化合物多。医学认为,干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家数据分析,茅台酱酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。
       茅台酱酒中有机酸含量高。茅台酱酒含有大量的酸类物质,由于酒精相对容易挥发,所以接酒是开始酒精度高,后面越来越低,二酸度相对
        茅台酱酒特殊工艺:
        1.       一年一个周期
        2.       两次投料和两种发酵
        3.       茅台酱酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”
        4.       茅台酱香酒解密文件:
        5.       四十天制曲发酵
        6.       五月端午制曲
        7.       六个月存曲
        8.       七次取酒
        9.       八次加曲、堆积、入池发酵
        10.   九次蒸煮
        11.   十种独特工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑。
        茅台本地糯高粱,皮厚,耐蒸煮,糖化率低,出酒低
酱酒近代史:
        1915年,北洋军阀政府农工商部征集全国的名优特产,参加美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,即第十四届世界博览会,茅台镇“成义”、“荣和”两家烧房都送上了自己生产的酒,北洋军阀政府农商部以“茅台酿酒公司”的名义送展!统称“茅台酒”。
        当时的茅台酒与包装精美的洋流比起来,显得有些土气,不为评委们重视,中国代表急中生智,将一瓶茅台酒擲于地下,顿时,酒香四溢,举座皆惊,茅台酒因此凭借卓越的芳香征服了世界,一举多得金奖,留下了“怒掷酒瓶振国威”的佳话!
      茅台酒获奖后,“成义”“荣和”为争夺金奖打起了官司,1918年6月14日,贵州省省长刘显世做出裁决并签发指令:巴拿马万国博览会的酒都是两家都是““成义””,“荣和”两户选呈,获奖一份,难以分给……勿庸发给送酒酿酒之户,以免争执,省署留作纪念……两户售货仿单商标均可模印奖品,以增荣誉。由此,这场打了几年的被称为中国酒业发展史上第一桩“知识产权官司”,才算得以了结。
       贵州黔庄集团有限公司,是一家具有独立法人资格的民营股份制企业。集团所属企业有黔庄集团贸易有限公司、百年土酱酒业有限公司、老酱家销售有限公司、弘义酒业有限公司、龙樽玻璃有限公司、宝巢商及房地产开发公司等,其酿酒基地在中国酒都茅台镇。与国酒茅台同在“原产地域保护区”内,其独特的水质、土壤、气候、微生物群等宝贵资源为生产优质酱香型白酒,奠定了无可复制的基础。
       贵州黔庄集团有限公司经过十几年的发展已初具规模,各个年份基酒充足,公司在“十二五”期间,将继续增加投资,扩大生产规模,进一步完善生产管理体系和质量管理体系,努力开拓国内外市场,秉承“做好人,酿好酒”的使命,坚持“老王家的手艺,原生态酱香”的品牌理念,“好酱酒,好生活”的理想将在黔庄人孜孜不倦的追求与奋斗中变为现实!

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        编辑:罗会清

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